5大維生素B1(硫胺素)功效介紹，吃多少才夠？缺乏症狀有哪些？
本文審稿/陳昱婷營養師 為什麼本文值得你信任？：我們的編輯守則
目錄
維生素B1是什麼？5大維生素B1功效維生素B1功效1:維持正常能量代謝維生素B1功效2:維持神經訊息的傳導維生素B1功效3:維持皮膚正常功能維生素B1功效4:維持良好精神，恢復疲勞維生素B1功效5:維持正常的食欲維生素B1食物有那些?吃多少才夠維生素B1每日建議攝取量維生素B1缺乏症狀有哪些?容易缺乏或需加強維生素B1的族群維生素B1怎麼吃?維生素B1有副作用嗎？全方位天然萃取 B 群推薦 ｜4~8周快速提振精神、補充元氣
維生素B1是什麼？
維生素B1(又名硫胺素Thiamine)是最早被發現的B群成員，因此被命名為B1，它是水溶性維生素的一種，為身體不可或缺的必需營養素，不過因為人體無法自行合成，需要透過日常飲食來補充攝取
維生素B1在代謝過程中扮演相當重要的角色，協助人體將碳水化合物、胺基酸轉化成能量，缺乏維生素B1可能導致代謝紊亂，影響身體運作，能量缺乏，疲勞無力
而維生素B1被發現的歷史原因，跟米飯有著千絲萬縷的關係，早期因為稻米精緻化，去掉了含有大量維生素B1的米糠，導致許多人缺乏B1導致發生厭食、疲倦及神經系統異常等症狀
5大維生素B1功效
維生素B1在代謝過程中扮演關鍵角色，幫助身體能夠有效的進行能量轉換以及維持生理機能，進而達到維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能、維持食慾、保持好精神等多種功效
維生素B1功效1:維持正常能量代謝
醣類(碳水化合物)經由身體吸收分解後成為葡萄糖，再經過各種轉換為丙酮酸→乙醯輔酶→檸檬酸循環→能量，維生素B1則參與了乙醯輔酶之後的所有循環，同時也能也扮演體內蛋白質胺基酸之間轉換、脂質能量轉換的重要角色
維生素B1功效2:維持神經訊息的傳導
神經傳導的原料來自於葡萄糖，B1形成的輔酶(硫胺素焦磷酸TPP)則參與了葡萄糖的代謝過程，因此維生素B1在神經傳導中，也是不可或缺的營養素
維生素B1功效3:維持皮膚正常功能
皮膚細胞的健康以及青春美麗的維持，都需要有足夠的能量參與，而維生素B1正是幫助產生能量的重要角色
維生素B1功效4:維持良好精神，恢復疲勞
若攝取醣類過多或是身體來不及消耗這些成份，會產生丙酮酸及乳酸，造成身體感到疲勞、昏昏欲睡，甚至會產生負面情緒，攝取足夠的維生素B1則能有效改善疲倦、提振精神，所以B1維生素還有「精神性維生素」的別稱
維生素B1功效5:維持正常的食欲
維生素B1可以協助正常的能量代謝，使身體於規律的時間點產生飢餓感，維持身體三餐能量代謝的穩定，不容易導致大吃大喝或是食欲不振
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維生素B1食物有那些?吃多少才夠
維生素B1來源非常豐富，不論是動物性、植物性都能攝取到，而因為維生素B1最主要存在於穀物的胚芽、米糠中，所以比起精緻過後的白米，攝取胚芽米、糙米更容易攝取到充足的維生素B1
此外瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類及酵母粉等食物，皆含有豐富的維生素B1，因此只要三餐均衡攝取，攝取足量的維生素B1並不困難
維生素B1食物食物名稱維生素B1含量（每100g）米胚芽6.91 mg葵瓜子1.71mg花生仁1.26mg豬小里肌1.20mg西洋芹菜片1.05mg乾香菇0.96mg黑/白芝麻(生)0.90mg豬大里肌0.87mg豬後腿肉0.70mg綠豆仁0.69mg資料來源：衛生福利部國民健康署
維生素B1每日建議攝取量
根據衛生福利部公布的「國人膳食營養素參考攝取量第8版」記載，一般成年人的維生素B1建議攝取量為每日1.2微克(男性)、0.9微克(女性)，此外女性在孕期和哺乳期時，應在既有的基礎上，每日分別額外再多補充0.2、0.3微克
維生素B1建議攝取量(μg/day)年齡、性別男女1歲以下0.30.31~3歲0.60.64~6歲0.90.87~9歲1.00.910~12歲1.11.113~15歲1.31.116-181.41.119~65歲成人1.20.965歲以上銀髮族1.20.9孕婦–+0.2哺乳期婦女–+0.3資料來源：衛生福利部國民健康署
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維生素B1缺乏症狀有哪些?
如前文所述，維生素B1在人體內參與能量轉換的過程，因此一旦缺乏維生素B1，可能會導致以下症狀：
精神萎靡不振
影響食慾
水腫
體力下降
身體虛弱
情緒低落
長期缺乏維生素B1的情況下，嚴重甚至可能導致身體機能受損、危及生命，因此平時應多加注意飲食均衡攝取，以免欠缺維生素B1
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容易缺乏或需加強維生素B1的族群
根據2017-2020年國民營養狀況變遷調查結果，臺灣國民1歲以上各年齡層不分性別，維生素B1攝取量均有超過標準，整體百分比最低的族群是13-15歲的女性，只多出標準一點點，若是易缺乏B1的族群更需要特別注意
此外由於酒精會影響維生素B1的吸收、銀髮族的腸胃功能不佳，也會影響維生素B1的吸收，因此【長期酗酒者】、【銀髮族】也是容易缺乏維生素B1的族群
維生素B1怎麼吃?
維生素B1屬於水溶性成分，補充時間上並沒有特別的限制，不管是要白天吃、晚上吃，或是飯前吃、飯後吃都是可以的，不過要注意如果食用的是『綜合維生素』，因為含有其他的脂溶性維生素，則在飯後食用較佳
此外包括咖啡、檳榔、茶等成份，因為含有抗維生素B1因子(ATF)，會阻礙維生素B1的吸收，應此若有食(飲)用以上成份，建議至少間隔30分鐘~1小時再補充維生素B1較佳
維生素B1有副作用嗎？
因維生素B1為水溶性維生素，攝取過量會隨著尿液排出，出現副作用的情況較少，根據實驗指出，每日口服 500 mg 的維生素 B1 持續一個月並不會造成不適的情況
雖有實驗指出以肌肉或靜脈注射方式，投予高劑量的維生素B1(建議劑量的100倍)，則會使人產生頭痛、焦慮、心律不整以及過敏性休克的症狀，但大部分的人並不會使用這種方式來補充維生素B1，因此也不太需要特別擔心
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陳昱婷 營養師
本文審稿專家介紹
陳昱婷是一名經國家高考及格的執業營養師，熟悉各種營養資訊，負責本篇文章內容的審稿
臺北醫學大學 保健營養學系 學士
臺灣師範大學 衛生教育與健康促進系 碩士
社區講座營養師
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參考資料References：
Thiamin-National Institutes of Heal
B1、B2缺乏，應以五榖類為主食，多攝取蔬果
國人膳食營養素參考攝取量第8版
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以下是有關PTT、Dcard等網友們關於維生素B1(硫胺素)的常見問題
維生素B1功效維生素B1在代謝過程中扮演關鍵角色，幫助身體能夠有效的進行能量轉換以及維持生理機能，進而達到維持皮膚、心臟及身經系統的正常功能、維持食慾、保持好精神等多種功效
什麼人容易缺乏維生素B1？長期酗酒者及銀髮族因較不易吸收B1，故較容易缺乏。此外，根據國人膳食營養素參考攝取量第8版記載，懷孕及哺乳期婦女建議每天多攝取02.、0.3毫克的維生素B1，因此也需多加留意
缺乏維生素B1有什麼症狀？如維生素B1在人體內參與能量轉換的過程，因此一旦缺乏維生素B1，可能會導致精神委靡、食物不佳、水腫、體力下降、身體虛弱、情緒低落等症狀